2016年3月30日河南手机报（濮阳版）晚报

【美食美刻】

★家常版麻辣香锅

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主料：鲜虾，鱼丸；

辅料：海带结，腐竹，藕片，青笋，宽粉，木耳；

调料：干灯笼椒，麻椒，火锅底料，花椒，香辣酱；

步骤：

（1）锅中倒入少许油，温油放入干辣椒，麻椒和花椒煸炒均匀，当辣椒变色出香后滤出，然后放在案板上用刀斩成细碎，制成刀口椒；

（2）锅中放少许油，放入虾煸熟备用，另起锅倒入水，放入宽粉、海带结和鱼丸，开锅后放入青笋、腐竹、木耳，焯烫断生后捞出；

（3）锅上火倒入油烧热，放入干灯笼椒和花椒煸炒出香，下入葱姜蒜翻炒均匀，倒入香辣酱、火锅底料、鸡精、糖调味后，放入焯烫好的菜炒制入味，最后加入刀口椒和白芝麻翻炒均匀即可出锅。

★把子肉

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主料：带皮五花肉；

调料：甜面酱，小茴香，花椒，香叶，草果，桂皮，八角，生抽，老抽；

步骤：

（1）带皮五花肉切成稍微厚一些的肉片，加入甜面酱、生抽、老抽、料酒、葱姜水、白糖腌制二至三个小时；

（2）香料过开水后捞出小火炒到出香气，放入料包中扎紧；

（3）两层肉片中加上一片葱姜整齐码放，肉要靠底部，加调料包，倒少许清水，盖盖儿，用干净的湿布包裹住漏汽的部位，小火焖纸一个小时即可。（《天天饮食》 ）

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责任编辑：宋冬冬