2016年3月23日河南手机报（濮阳版）晚报

4、加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。

5、下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。

小窍门：

1、肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。

2、用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。

3、勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。

4、因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。 

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本期编辑：段耀斌