2016年3月11日河南手机报（濮阳版）晚报

【美食美刻】

★鲜虾粉丝煲

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食材：

虾250克、粉丝100克、香菇150克肉馅50克姜丝适量胡椒适量黄酒适量蚝油适量生抽适量盐适量油适量

做法步骤

1、剪去新鲜的基围虾的胡须，从背上用刀剥开；这样很容易的将虾线挑出来；将虾全部处理好后， 再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇。

2、烧热锅，放入适量的油， 下入姜丝煸炒；煸炒出香味后再加入肉馅煸炒；翻炒变色后加入香菇一起翻炒；翻炒几下后加入处理好的鲜虾，一起翻炒。

3、将泡好的粉丝垫在煲底；将翻炒变色的鲜虾放入煲中；加入适量的生抽， 黄酒， 蚝油，. 再加入适量的水（水量可以多一些）；盖上盖， 煲上五分钟。

4、五分钟后揭开盖， 加入盐和胡椒等调味料；混合均匀后， 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好；上面点缀些苦菊即可。

做法小贴士

1、粉条要提前泡发好； 香菇上面打上花刀； 姜切成丝； 用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；

2、为了更加调动虾的鲜味，只需加入少量的调料，姜丝和肉馅， 先将它们煸炒出香味来，再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒；

3、不要翻炒太长时间， 以便保持虾的完整性， 只要它变色后， 就倒入铺好粉丝的煲中；

4、加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味）， 蚝油来去腥提味， 再加入适量的水，水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；

5、盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主， 如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）（天天美食）

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责任编辑：段耀斌