2016年3月9日河南手机报（濮阳版）晚报

★苏式五香熏鱼

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食料：

草鱼(一条)、腌鱼用生抽 (30克)、腌鱼用酱油 (30克)、腌鱼用盐(1克)、腌鱼用料酒(20克)、腌鱼用生姜(一块)、熏鱼用生抽(30克)、熏鱼用酱油(20克)、熏鱼用盐(1克)、熏鱼用冰糖(15克)、熏鱼用五香粉(8克)、熏鱼用黑胡椒粉(2克)、清水(适量)。

做法步骤：

草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹，头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出。去头去尾，分成三段，将中段切成厚约2厘米的块儿。

鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片，混合均匀，充分入味，腌3小时左右。

腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量，混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用。

油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄。

将所有的鱼块都炸好，鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中，将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用。

小窍门：

鱼肉炸后易碎，所以要小心操作； 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃。

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本期编辑：段耀斌