筑牢校园食品安全防线
我市《学校食堂消毒管理规范》发布

本报讯 记者10月13日从市市场监督管理局获悉，为强化学校食堂食品安全监管，完善从“食材到餐桌”的全链条管理闭环，我市发布《学校食堂消毒管理规范》（DB4109/T070-2025，以下简称《规范》），以地方标准形式明确消毒管理全流程要求，系统性解决学校食堂消毒管理中长期存在的流程不统一、标准不明确、效果难评估等问题，为保障广大师生餐饮安全提供权威技术依据。

构建全链条监管体系，实现管理闭环。《规范》基于“源头把控、过程严管、结果可溯”的原则，系统构建了学校食堂消毒管理的标准化流程。一是严格源头准入。明确要求消毒剂、洗涤剂等物资必须符合国家相关标准，并建立规范的采购管理、资质查验与索证索票制度，从源头保障消毒物资质量安全。二是细化过程控制。对消毒场所布局、设施配备、操作流程作出明确规定。要求餐用具清洗执行“刮渣、洗涤、冲洗”标准程序；优先采用热力消毒，并对温度、时间等关键参数进行量化；规范化学消毒剂的使用浓度与方法，确保消毒操作科学统一。三是强化结果验证。建立以“日常检查、定期检验、完整记录”为核心的结果评价机制。规定消毒记录档案应至少保存两年，实现消毒效果可验证、问题可追溯。

聚焦关键环节，精准弥补监管短板。《规范》针对过往监管中的薄弱环节，进行了精准施策与重点强化。一是人员管理更规范。要求从业人员持有效健康证明上岗，建立健康档案，患病人员须立即调离岗位。操作人员须经培训合格，并按规定穿戴清洁衣物、佩戴专用手套，以颜色区分用途，有效防范“带病上岗”与操作随意性问题。二是标准执行更统一。通过全文引用国家标准、附录提供标准化记录表等方式，统一消毒温度、时间、浓度等关键参数，消除因“经验操作”或“标准模糊”导致的监管差异。三是细节管控更严密。重点关注化学消毒后残留、餐用具沥干方式、紫外线灯安装高度、环境湿度控制、消毒剂存放标识等易疏忽环节，全面防范二次污染与交叉感染风险。

标准引领多元共治，守护师生“舌尖上的安全”。《规范》的发布与实施，通过明确校园食堂消毒全流程的量化指标、操作规范与管理要求，填补了过往学校食堂消毒“流程模糊、标准缺失、监管无据”的短板，将消毒管理从软要求提升为硬标准，为全市各级学校落实食堂消毒主体责任提供了明确指引，也为监管部门开展精准执法提供了明确依据，有效推动形成学校自律、政府监管、社会监督相结合的校园食品安全共治格局，为全市校园师生餐饮安全筑牢防护屏障。记者 袁冰洁 通讯员 昝淑强