河南味道

每个人眼中的城市都有它独特的美。有人热爱一个城市独一无二的风景，有人偏爱一个城市的人文历史，更有人喜爱一个城市的特色美食。而河南——一个让人无法理解的时间源头的地方，传统的美味更是数不胜数。  

要我说，不管是山西的刀削面、西安的羊肉泡馍、还是老北京的烤鸭，最“有味"的还是河南的特色美食——烩面，而这也是我心中的那个河南，最美、最筋道、朴实的味道。  

俗话说“民以食为天”。河南的烩面是最常见也是最传统的面食之一。会面是古时哺托技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中，详记了哺托的技法:“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”。就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法。和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。烩面，不仅仅代表着我们河南的传统美食，还表达着河南的历史文凭、美食代表。  

从明代到民国，在很长一段时间内，刀切面、刀削面是民间、管业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，再加上等嫩羊肉，羊骨一起煮五个小时以上，肉肥而不腻，菜鲜而不淡，简直是人间美味，让人吃了一碗还想吃第二碗。令人回味无穷，垂帘三尺。  

人们都说:“没吃过烩面，就不算来过河南。”你听这话说的，真的一点儿都不假！  

（辅导老师 刘爱菊）