十字坡陈香酒：承古纳今 历久弥香
——市酒饮品产业链调研课题组专班赴范县十字坡酒厂调研侧记

为落实全省酒饮品产业链工作会议精神和《河南省培育壮大酒饮品展业链行动方案（2023—2025年）》（豫政办【2023】47号）文件精神、推进我市酒饮品产业链高质量发展，5月27日，市酒饮品产业链调研课题组专班成员、市商务局流通科科长杨选普，电子商务负责人段其超，濮阳酒业协会会长马相吉，濮阳酒业协会副会长、河南东竹壹玖壹玖商贸有限公司董事长王宪恩一行赴范县“河南省十字坡酒业有限公司”开展调研。  

调研组一行来到了范县高码头镇丁大寺村村口不远处的河南省十字坡酒业有限公司。该公司负责人丁玉东带领调研组一行参观和了解该公司的发展情况。  

在河南省十字坡酒业有限公司的酿酒车间，工人们正在用机械把蒸锅盖吊起，浓重的酒糟味扑鼻而来、蒸汽缭绕。据丁玉东介绍，这是酿酒师傅采用传统浓香老五甑生产工艺，把以高粱为主的原料高温熏蒸后摊晾下料、加上中高温酒曲拌匀后入窖进行高温蒸馏取酒；同时，还有师傅把另一部分窖池中的酒醅按照前面浓香型工艺加完酒曲之后，进行酱香工艺中的高温堆积。经丁玉东介绍得知，这样的生产工艺有三个优点：一是网络、富集微生物（酵母菌等）以利酒精的生成；二是糖化发酵，可以把淀粉酶解为可发酵性糖，把蛋白质酶解为氨基酸；三是生香作用。堆积糖化培养微生物，使其大量增殖，同时高温堆积也起到了微生物驯化的作用，去除杂菌，将有益微生物保留。据了解，这种生产工艺绝大多数生产浓香酒的酒企都没有采用过，因此该公司酿造出来的浓香白酒更为柔和、窖香尾中略带酱香。  

走进原酒的储存库，这里居然能见到颇具年代感的酒海。截至目前，在全国几千家白酒企业中，除了西凤酒和十字坡酒业使用酒海储存外，基本上再没人用过这样的酒海储酒。  

走过多家酒厂，能亲眼见到酒海还真是第一次。酒海是直径两米至两米五、高三米的柱形容器，一般可存储5—6吨酒。据说，其原料的选择以及制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。它是采用生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓，用豆腐填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班地予以完成，同时要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海制作的完成都要历经半年的繁复精工细琢，容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。酒海储酒的好处是遇酒而香、遇水则漏。最神奇之处在于酒“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。  

见识了酒海后，调研组一行穿过水浒场景布置的展厅来到室温十几度的地下储酒库，看到几百坛原酒整齐有序地摆放。调研组一行纷纷表示，没想到沉寂已久的十字坡酒竟然从未消失，而且还有这么大的产量，太让人感到意外了。  

该公司产品主要是酱香、浓香和芝麻香型白酒，主打产品十字坡陈香酒。该公司建于明末、兴于清初，时断时续，又于1933年复建。1937年，因日军侵华、战乱停业，1952年小模酿造蒸馏、1979年为村集体酒厂、1997年成功改制为有限责任公司、1998年正确立引用“十字坡陈香酒”这一传统名称，2010年被范县人民政府指定为政府招待专用酒。2013年，十字坡酒前身酿造工艺曾被濮阳市人民政府认定为“市级非物质文化遗产”。2015年十字坡陈香酒被河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会认定为“河南老字号”。  

十字坡陈香酒虽然百年传承，但是受传统工艺、经济条件的影响和制约，一度曾陷于濒临停产状态。于是，该公司组织技术骨干对传统手工艺进行探讨论证，扩建厂房、购置设备，开发适应新形势的新产品；购置生产流水线、增加产量、提升技术含量；做好市场调查、制定切实可行的发展规划、开发独具传统的新产品，最终开发出了适合广大消费者口味的“十字坡酒”。该酒虽然目前的销售区域仅在范县区域，但是通过品牌挖掘、工艺改进一定能让“十字坡”这个品牌再放异彩，得到更多消费者的青睐。  

调研组一行纷纷表示，这次调研意义重大，我市的一个濒危的白酒品牌能如此生生不息，实在难能可贵，该公司定能为我市的酒饮品产业链的壮大发挥应有的作用。