市市场监管部门发布餐饮食品安全消费提示
合力守护夏日“舌尖上的安全”

盛夏时节，高温高湿，微生物生长繁殖加速，食物易腐败变质，发生食源性疾病的风险加大。7月15日，市市场监管局发布夏季餐饮食品安全消费提示，提醒广大消费者和各类餐饮单位注意食品安全。

消费者应注意，外出就餐时首先要选择证照齐全的餐饮单位，餐后应主动索取发票等就餐凭证，尽量避免光顾无证流动摊点；点菜时尽量多点热菜，不吃或少吃生食类海鲜，少吃新奇食材，慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用；网络订餐时应选择证照齐全、信誉度高且送餐距离较近的外卖餐饮服务单位，食用前要注意检查外包装是否完整、食物感官性状是否异常、食物是否烧熟煮透、餐具是否洁净，并向送餐者索要订餐食品票据凭证，同时还应尽量避免订购冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品；日常居家饮食宜口味清淡，烹调方式多用蒸煮炖，少用煎炸，饭菜要注意烧熟煮透，尤其是四季豆等豆类蔬菜以及水产品、肉类等，制作时要特别注意清洁卫生，加工食材应充分清洗，所用刀具、砧板要生熟分开，居家饭菜制作应适量，尽量一次吃完，剩饭剩菜应及时放入冰箱，再次食用前应确认无腐败变质并经彻底加热；应在正规商场、超市或农贸市场选购新鲜的食材，避免采购或采摘不认识的野生蘑菇、野菜、野果或捕捞野生贝类，以防食物中毒。购买的食材或食物应严格按照其贮存要求存放并尽快食用，鲜切水果避免长时间存放，冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱贮存，注意分类分区、单独包装、存放，以避免交叉污染。此外，冰箱应该经常清洁、消毒，以减少冰箱中微生物滋生。

餐饮单位要做好加工环境和经营场所的清洁、消毒，避免食品生熟交叉污染，避免熟食品被生的食品原料污染；食品加工制作和储存时，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开，荤素分开，对加工制作、储存的工具、用具、设施、设备进行区分，做到分类定点存放，防止交叉污染；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备；食品、食品原料要到证照齐全的食品生产经营单位采购，并索证索票，严格验货，登记台账，不采购和使用私宰肉、病死肉以及来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格鲜肉及肉制品，不得采购、贮存和使用亚硝酸盐，不使用发芽马铃薯，不采购制售野生河豚鱼、野生蘑菇和国家禁止经营、依法保护的野生动植物。

入网餐饮单位要做好食品安全信息公示，落实食品安全主体责任，按照核准的经营项目范围从事食品经营，并在网络经营活动主页面醒目位置公示营业执照、食品经营许可证（登记证）和经营地址等，相关信息应当画面清晰，容易辨识；必须有实体门店，规范食品加工制作过程，食品加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定，加工制作的食品数量（包括网络销售和门店销售总量）不得超过本单位加工能力，加工制作的食品不得超过门店食品经营许可证（登记证）规定的经营范围。记者 袁冰洁