“透明厨房”能否解决 食品安全难题

    坐在办公室里，就可以监督饭店操作间是否符合卫生；在餐厅里吃饭，也可以看到饭店后厨的操作情况。这是我市近日为解决食品安全问题而推行的“透明厨房”，目前全市已有14家饭店、单位餐厅安装了此种设备。（8月16日《濮阳日报》二版）

    经常在外面吃饭的人都知道，厨房基本上是饭店的“禁地”，一般是根本不让外人进入的。食客只能在外面等着服务员上菜，至于这菜是怎么炒出来的，锅刷得干净不干净，盘子是否消毒，饭菜是否是用剩菜拼凑出来的，都不得而知。饭店为什么“谢绝”客人参观后厨，或者说不敢让人参观后厨，除了害怕客人影响饭店的正常工作外，最根本的原因可能就是，后厨就是见不得光的地方。笔者曾经跟随食品监督人员到一些饭店的后厨检查，虽然并不是做饭时间，但后厨卫生都不容乐观，甚至还有饭店在后厨操作间里放有敌敌畏。

    病从口入，食品安全可以说是国人目前最关注的话题。我市食品监督所通过引进“透明厨房”，来将饭店的后厨卫生放在顾客的眼皮底下，对督促饭店进一步搞好后厨卫生，肯定会起到很大的作用。这种努力，无论是初衷还是过程，都是值得肯定的。不过，看了新闻后，我的另一个问题是：“透明厨房”真的能解决食品安全问题？全市饭店都能变成这“透明厨房”吗？

    事实上，通过新闻可以看出，我市目前也仅有14家饭店用上了“透明厨房”。将这14家饭店放入全市的餐饮行业中，这个比例有多少呢？况且，这14家饭店基本上也都是大饭店，更多的小饭店咋办？新闻没有说这种“透明厨房”今后会不会推广，又该怎样推广，但我想，推广过程也会是一个难题。毕竟，将饭店厨房的工作情况完全暴露于顾客的眼皮子底下，饭店肯定会有抵触情绪。更何况，安装“透明厨房”还需要花钱买设备，饭店愿不愿意花这个钱，设备又该到哪里买，也都会是一个问题。

    可以肯定地说，“透明厨房”虽然好，但全市这么多大大小小的饭店，要想让每一家饭店都用上“透明厨房”，几乎不可能。因此，笔者认为，硬件设备做得再好，软件跟不上，那也是白搭。这所谓的软件，第一是监管部门的监管力度，第二是饭店经营者的良心。虽然“透明厨房”让饭店经营者坐在办公室就可以看到饭店操作间情况，但是，监管人员还是应该多到饭店里走走，去检查饭店的后厨情况。至于饭店的良心，这一点，更需要加大对饭店经营者的教育，对违反食品安全法规的饭店，重罚或者直接关闭。震慑几家，更多的饭店也就没有那么大的胆子了。

    就拿一次性餐具来说，消费者对一次性餐具提了那么多意见，那么反对，但饭店依然越用越多。一次性餐具到底该不该用，该用哪种，相关部门应该有一个明确的态度。明确的态度和积极的行动，才是解决饭店食品安全问题最好的途径。