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落细落小落地落实 常抓不懈确保安全

作者:赵玲  文章来源:​濮阳市市直幼儿园   字体:   发布时间:2020-10-23 19:47:51   导出文档


众所周知,食品安全重于泰山,幼儿是祖国的未来和民族的希望,因此,幼儿园食品安全关乎国家的长足发展与人民的幸福安康。作为河南省示范幼儿园和河南省省级文明单位,濮阳市市直幼儿园始终将餐饮工作作为重中之重,抓实抓细是工作常态,常抓不懈是是工作要领。  

一、明确分工合作,责任落实到人  

近年来,我园餐饮部从实际出发,率先将6S管理与精细化管理有机渗透融合,逐渐形成了一套独具特色、契合度高、安全性强的管理体系。其中,分工明确、合作有力是最大的亮点。  

以制度为前提,精细岗位管理。根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,我园餐饮部制定并完善各项工作规程和管理制度。在各项规章制度的强有力保障下,每学期开学前,幼儿园餐饮部根据工作需求科学合理设置岗位,同时将岗位职责进行公示,全园教职工可结合自身情况进行报岗。报岗结束后,首先由主管副园长根据报岗情况择优聘任餐饮部主任,然后餐饮部主任根据具体情况择优聘任符合条件的厨师、安全管理员、档案管理员和食品仓库管理员等,最后聘任人员熟悉岗位职责,签订《岗位目标责任书》。自愿报岗、优中选优、双向聘任、职责明确的岗位聘任制度为餐饮部各项工作的开展奠定了坚实有力的基础。  

以人文为情怀,培养团队意识。好的管理一定是有情怀、有温度的。作为河南省A级食堂,我们不仅要加工出健康美味的菜品,而且还要畅响和谐友爱主旋律。分工是为了更好地合作,例如:我们将厨师分为两个小组,每组由一名小组长和两名厨师组成,每周每组轮流履行主、副班岗位职责。一旦发生人员请假或其他特殊情况时,我们也能够快速对调进行补位,确保常规工作有序开展。合作是工作的总基调,餐饮部工作繁琐、环环相扣,例如送餐、巡餐、卫生清理和安全检查等重要环节,大家都是在合作中完成的,默契的配合确保了餐饮安全管理的无缝衔接,友善的共处让彼此心手相牵,岗位职责的无形延伸让爱无限放大。  

二、强化细节管理,专注品质提升  

细节关乎品质,细节决定成败。如何能够将细节无死角呈现,如何能够真正提升细节品质是幼儿园管理者时常思考的问题。传统的线下监督更为直接,但是耗费管理成本、浪费管理资源,稍有疏忽还会在管理者与被管理者之间形成隔阂与矛盾。为了弥补这些缺陷,我们充分发挥微信工作群的功能,将线上监督与线下监督紧密结合,餐饮部通过企业微信建立管理群,全体工作人员每天把每个工作环节拍照上传,不断地提升了细节管理的高效性和便捷性,也激发了大家的竞争意识和团队意识。  

精准对接,严把食材安全关口。供幼儿食用的每样食材在细加工前都会被拍照上传至少三次。第一次是头天下午的进货环节,验货员和厨师长对商户送来的食材进行初步查验登记,通过称、摸、看、闻等流程,落实原材料索证索票,确保食材质量,入库前拍照上传食材图片至微信群,确保大家对当日食材监督到位。第二次是头天下午当班厨师对入库的食材进行清洁清洗粗加工,并把加工情况拍照上传至微信群。第三次是次日早上当班厨师消毒更衣到岗后,将头一天的食材再次拍照上传至微信群,便于核实食材数量,复验食材质量。食材加工的过程中食品安全管理员会对加工过程进行拍照上传,督导厨师着装规范、操作流程合规。除此之外,副食仓库保管员也会及时上传点心分发照片、幼儿餐点人数登记表,便于相互监督。  

精益求精,严格卫生清洁标准。明厨亮灶作为全省联网的监控系统,提高了餐饮工作人员的自律意识和规范意识。为持续深化细化强化卫生标准,我们将卫生清洁的每一个环节都纳入到微信群公示内容之列。厨师在入班送餐后、自己进餐前对卫生责任区做到一餐一整理、一餐一清洁,并将卫生责任区的清洁整理情况及时拍照上传;消毒房和副食仓库人员下班前按照规范进行卫生消毒,将物品归位摆放后拍照上传;洗消间人员每天按照规范清洗消毒幼儿园餐饮具和器皿,并及时上传照片至微信群;厨师长离园前关闭水电气阀门并上传关闭照片;安全管理员作为最后一个离开餐厅的人员,对所有的区域再次进行巡查检视,无异常后对餐厅整体清洁情况拍照上传至微信群;最后餐饮部主任结合每日照片上传情况进行在线点评。  

通过上述工作方法,园长和主管园长远程对安全隐患排除情况一目了然,食材质量、食材数量、卫生消毒等工作实现了全方位、立体化的精细管理。  

三、夯实主体意识,形成自我管理  

年复一年的坚守,日复一日的坚持终成正果!外在的强化督导让积极的行为衍变成良好的习惯,正向的行为习惯又形成了内在的行为自觉。安全意识就是在这样的管理过程中融入到了每个人的思想认知,又引导着每一个不可替代的主体认真履行岗位职责。久而久之,量化考核变成了一种辅助的管理手段,无论管理者在与不在,大家都能够做到自觉遵守、自觉规范、自觉提升,安全措施无处不在,安全意识时刻在线。  

餐饮管理责任重大,幼儿饮食安全不容轻视,在守住安全底线的同时,我们还要努力让孩子们吃的健康、吃的美味,这是市直人义不容辞的责任。接下来,我们要持续发挥微信群的管理优势,积极贯彻落实“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”这一工作要求,落细落小落地落实,常抓不懈坚决守护幼儿“舌尖上的安全”!




责任编辑:冯牧羿

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