经营方式创新“创”出街头烟火气——
大饭店纷纷“出摊” 市民说“好吃不贵”

7月5日，市民在开州路一饭店门口争相购买餐食。

“卤面啊，下午新蒸的卤面！”“开德府自摆摊，自选称重，8块一斤啊。”7月4日下午，市城区昆吾路与益民路交叉口一摊位前围着众多市民。这个摊位来自我市一知名大饭店——开德府。大厨的手艺，亲民的价格，让过往市民纷纷驻足选菜、选饭。

大饭店街头摆摊，并非开德府一家。入夏以来，濮阳街头突然出现了不少大饭店熟食摊点。唐宫、园外园、贵族园、贵和园等多家大饭店，纷纷在街头支起摊位。一到饭点儿，这些摊点就被消费者围得水泄不通，在街头形成了一道新景观。

大饭店纷纷“摆地摊”

素菜8元一斤，大约有20种上下；荤菜18元一斤，也有十来种。这是记者在开德府摊位前看到的场景。工作人员穿着干净的工作服，忙着为顾客服务。

“老汤红烧鱼26元一条，马蹄狮子头2元一个，海鲜毛血旺28元一份，椒麻鸡28元一只，野菜馍1元两个，米饭2元一份，粉条包菜大肉包2元一个，没有预制菜、成品菜，全都是当天现做现炒，不卖隔顿菜。”饭店负责人一边报着价格，一边强调食材的新鲜，“虽然是摆摊，但依然按照大饭店的标准执行，工作人员必须戴帽子、口罩，设置了玻璃菜罩，不允许客人触摸菜品，卫生要求非常严格。”

同样的场景也出现在开州路上的园外园前。工作人员穿着工作服，戴着小红帽和口罩，一二十道菜一字排开，实惠的价格，诱人的菜品，引得顾客纷纷购买。一名工作人员告诉记者，他们的食材全部是新鲜食材，保证干净卫生。

市餐饮协会执行会长尹建广说，目前我市至少有六七家大饭店开启了“摆地摊”模式。像贵族园、贵和园、唐宫等，都纷纷外出摆摊。

大饭店纷纷“摆地摊”，让普通百姓有了尝鲜大饭店饭菜的机会，也增添了城市的烟火气。“一个肉菜，四个馒头，才18.8元，不贵。”家住石化一厂家属院的岳先生告诉记者，最近天热懒得做饭，一到饭点都会去开德府的摊位前买点饭菜，“好吃不贵，消费得起”。“大饭店的摊位明显更干净卫生，有些菜品比超市还便宜，我觉得他们在街头摆摊挺好。”市民唐先生说。“我家就在附近小区，因为下班比较迟经常来买，家里人都说饭菜比较好，性价比高。”市民魏女士说。

新形势下的主动出击

那么，这些大饭店为何纷纷放下“身价”街头摆摊呢？这既是经营形势的逼迫，也是经营形式的创新。

开德府负责人告诉记者，在经济下行及多种因素影响下，当前商务消费、婚宴消费等明显减少，极大影响了饭店生意。为了减少裁员，饭店开始转型，探索多种经营模式，像开发春节、中秋节礼品盒，以及直播带货等，都取得了较好的效果。摆摊，也是经营形式的创新，以此来减轻商务消费、婚宴消费等的减少给饭店带来的经营压力。

唐宫负责人说，坚守和创新，是传统饭店在经济下行形势下必须要考虑的问题，唐宫前几年就开始做大众快餐、夜市，现在还卖起了大包子、烧饼和裹凉皮，都是根据当下的市场需求而作出的经营策略的改变。

记者了解到，不仅是濮阳，杭州、郑州等大城市，大饭店摆地摊在目前也已成为“时髦”。尹建广分析说，新形势下，市场需求的巨大变动，使大酒店经营出现下滑，过去大酒店除了客房销售，主要靠两条腿走路，一条是商务宴请，另一条是各种婚宴、喜宴，在当前两条腿都变得不稳的情况下，走出去摆摊或许是比较直接的方法。

餐饮行业转型势在必行

“大饭店摆摊的情况，在濮阳以前还没有过。前段时间看到郑州有大饭店摆摊，我们觉得这是不错的尝试，想不到效果挺好。”开德府负责人说，摆摊的饭菜，既要真材实料，又不能卖得太贵，利润肯定没有饭店高，但也能增加一些收入。

价位不高，利润较低，大饭店摆摊能否成为一种常态经营模式？尹建广说，大饭店摆摊是新生事物，能不能坚持下去还有待观察，但他认为很可能难持久。因为大饭店的经营成本较高，如果长期摆摊，店内的服务能否跟得上很难说，久而久之有可能会影响“固有大本营”。但他同时强调，现在大饭店在商务宴请、婚宴、喜宴上的经营收入很难达到2009年以前的水平，转型势在必行。此外，积极刺激消费，通过政策引导带动消费，也是为餐饮行业减轻压力的好办法。

还有人问：“大饭店都摆摊了，那以前的小商贩该怎么办？”对这个问题，更多市民认为，大饭店摆摊，可倒逼小商贩提升菜品、卫生及服务质量，也是好事。

记者从市餐饮协会了解到，目前濮阳市餐饮网点常年保持在1.8万家左右，城区约3700家，全市餐饮从业人员约25万人，其中农民工、下岗职工16万余人，城镇居民及适龄青年约9万余人，对全市就业贡献极大。记者 袁冰洁/文 黄立/图