聚焦大赛 | 中式烹饪项目：舌尖上的美味对决

胡萝卜雕成花朵，黄瓜片拼成树叶，冬瓜皮刻出字体……普通简单的食材在各参赛厨师的巧手下，转眼就变成了青山绿水、山花烂漫、椰岛风情。4月25日，省第二届职业技能大赛中式烹饪项目（省赛精选）现场，上演了一场“厨王争霸”的精彩对决，各道美食飘香四溢，扑鼻的香味引得诸多观众前来观赛。

比赛设定规定菜品、花色冷拼、创意菜品、现场操作四项赛程，综合检验参赛选手的烹调技艺、菜品研发和设计、现场应变能力、规范操作水平及创新创意能力水平。第一组参赛的5名选手身着整洁的厨师服，个个训练有素、精神抖擞、信心十足，逐一迅速完成了首道规定菜品——炝鱿鱼卷。虽是规定菜品，但结合着各地的烹饪习惯，最终呈现出的作品都各具特色，充分展现了豫菜的各异之美。

在花色冷盘环节，参赛选手更是拿出巧夺天工之技，经过掸、卤、腌、煮、摆等层层工序，盛上了一盘盘刀工整齐、线条明快、色彩协调的成品，一道简单冷盘尽显深厚功底。其中，来自许昌市的选手李志强的作品更是吸引来了诸多目光：庄严的国徽、飘扬的党旗，山水美景遥相呼应、互为点缀，与一旁“技能强国 出彩河南”的字样共同构成了一幅和谐的画面，也表达了选手对祖国壮美山河的赞美，对当下重视技能、重视人才美好时代的赞美。

“创意菜品赛项是最能彰显选手综合水平的环节，对口感与质感、工艺与火候、创意与实用、形态与色泽都有着严格的要求。”裁判长朱长征介绍说。除菜品烹制外，裁判还全程对选手的现场操作表现进行观察打分，要求整个烹饪过程规范、干净、整洁。

参赛选手们使出浑身解数，纷纷拿出独门绝活，将炒爆焖炸门门手艺展现得淋漓尽致，以高超绝妙的烹饪技艺完美诠释食物的色、香、味、形、质。经过两个半小时的紧张忙碌，一盘盘冒着热气、香味扑鼻的菜肴端上了展示台，以鱼做飞鸟造型的“金燕归巢”色泽红亮、外酥里嫩，以哈密瓜为碗的“金丝水果虾”造型美观、鲜甜可口，水果荤食巧妙结合的“玫瑰鲜果玲珑肉”味道爽口、老少皆宜，颇具许昌特色的“水韵莲城”奶香浓郁、口味清新……每道菜肴都经过了选手们的精心构思，创意新颖、拼配巧妙，让人赞叹不已。来自焦作市的选手王路远以一道用草鱼、羊肚菌、竹笙、虫草花煨出的“四菌子汤”，巧妙将鱼和菌类的鲜美融合起来，更是征服了现场裁判的心，得到了观众们的认可。记者 刘阳 文 僧少琴 图